Il Sannio in Tavola

In un antichissimo libro di cucina napoletana in lingua latina, “Liber de coquina”, vi è una ricetta dal titolo “De tria ianuensis”, ossia, “La tria genovese”, […]

In autunno, nelle zone rurali del Sannio profondo, nei periodi di magra, si era soliti preparare una polenta utilizzando le castagne, che in questa epoca dell’anno, […]

Non solo chiacchiere e castagnole: il Carnevale nel Fortore ha il sapore delle ‘scorpelle’. Originarie della tradizione gastronomica molisana, queste roselline di pasta fritta sono molto […]

Il solo nome “pizza chiena” evoca un cibo ricco, godurioso, degno delle tavole festive. Un cibo fortemente identitario, proprio della tradizione della Pasqua campana, adottato ampiamente […]

C’era una volta la polenta con il mosto cotto…e si fa immediatamente un salto indietro di decenni. Un cibo poverissimo e semplicissimo, costituito di pochi, essenziali […]

“Fiavole” a colle Sannita, “sciavole” a a Circello, “sciaudoni” a Castelpagano, “fioroni” a Morcone, “Fiadoni” nell’Alto Sannio: tanti nomi per un unico e delizioso prodotto culinario. […]

Protagoniste indiscusse della stagione primaverile, le fave sono dei legumi preziosi e benefici, ricchi di fibre, proteine e sali minerali. Per questa ragione hanno costituito, in […]

Il loro nome deriva dal latino “caseus”, evocando la grande quantità di formaggio che si trova nel loro interno, per l’appunto, “incaciati”, “ripieni di cacio”. Gli “ncaciatielli” sono […]

Le tavole di primavera a Pietraroja hanno il sapore del “canasciuni”, “calzoni” riccamente farciti. Un rustico che si pone nel solco della tradizione, tutta sannita, della […]